Ingredientes:
(3 pessoas)
- 6 lombos de peixe (eu utilizei pescada, mas pode ser maruca, perca, ...)
- 6 batatas grandes
- 1 molha grande de grelos (também pode ser espinafres ou nabiças)
- azeitonas
- pão ralado
- 1 limão
- flor de sal
- pimenta (utilizei mistura de pimentas moída na hora)
- 2 dentes de alho
- vinagre
- azeite
- 1 gema
- leite
- vaqueiro (pode ser liquida)
- noz moscada
Preparação:
Começa-se por temperar os lombos de peixe com umas areias de flor de sal, sumo de 1/2 limão, e polvilha-se com pimenta moída na hora. Reserva-se.
Arranjam-se os grelos e coze-se com umas pitadas de flor de sal (atenção que os grelos diminuem muito de volume, portanto, atestem bem a panela).
Enquanto isso, faz-se o mesmo com as batatas, que deverão cozer ao máximo, e se forem daquelas que se desfazem tanto melhor (menos trabalho darão a fazer o puré).
Quando cozidos, escorrem-se os grelos e salteiam-se em azeite e alho picado. Quando estiverem quase prontos, acrescenta-se umas gotas de vinagre e envolve-se tudo muito bem. Reserva-se.
Liga-se o forno no máximo, para ir aquecendo......
PURÉ:
Deita-se um bocadinho de vaqueiro no fundo do tacho, apenas para não pegar, e desfazem-se as batatas com o passe vite (ou outro utensílio para o efeito) para dentro do tacho. Com o lume brando, vai-se misturando aos poucos o leite e mexendo, até ficar com a consistência desejada. Quando atingido esse ponto, desliga-se o fogão e mistura-se o sumo de 1/2 limão, a noz moscada (a quantidade é a gosto) e a gema de ovo (vai-se mexendo entre cada adição).
Agora é só empratar..........
Colocam-se os grelos no fundo do pirex e dispõe-se o peixe por cima. À volta, ficará o puré. Se necessário, pode-se deitar um fio de azeite sobre o peixe (no meu caso não foi necessário porque os grelos estavam bem húmidos).
Por fim, polvilha-.se o peixe com o pão ralado, e decora-se o puré com as azeitonas.
Vai ao forno cerca de 20/25 minutos, a 180ºC, até que o peixe esteja cozinhado mas não seco, e o puré gratinado.
NOTA: se pretenderem que o puré fique mais bonito e douradinho, basta pincelar com gema de ovo antes de ir ao forno.
